La botte secrète de la carotte

Anti-oxydant naturel

Bien connue de tous pour rendre aimable et donner bonne mine, la carotte fait partie des légumes disponibles toute l’année. A chaque saison sa carotte. En hiver, la carotte récoltée en France est celle dite “de garde”, on la reconnaît facilement car elle est recouverte de terre.

Un peu de data…

La France est le 4ème producteur de carottes en Europe⁽¹⁾ avec plus de 332 000 tonnes produites par an (pour le marché frais).

Délaissée par nos amis grecs à l’époque pour son côté fibreux et son goût amer, la carotte est aujourd’hui le 2ème légume le plus vendu en France derrière ce fruit rouge que tout le monde considère comme un légume… La tomate 😉⁽¹⁾

Pour la petite histoire, les carottes oranges comme nous les connaissons, ont été inventées par les hollandais à la fin du XVIème siècle en croisant des carottes blanches et rouges.

Le profil nutritionnel

Les valeurs nutritionnelles⁽²⁾ varient légèrement selon le mode de cuisson de la carotte.

Qu’elle soit consommée crue ou cuite, elle reste très intéressante car peu calorique notamment via sa faible teneur en lipides, tout en étant riche en fibres. Et qui dit fibres dit amélioration du transit intestinal et diminution du cholestérol.⁽³⁾

Concernant les glucides qu’elle apporte, ils ont un faible impact sur la glycémie car son index glycémique cuit est de 47 et non 92 comme on a pu l’entendre il y a quelques années.

Bueno.

Infos nutritionnelles / 100g	Carotte crue	Carotte cuite
Valeur énergétique	40,2 kcal	18,9 Kcal
Lipides	< 0,5 g	0,1 g
Glucides	7,59 g dont sucres 6 g	2,6 g dont sucre 1,3 g
Protéines	0,63 g	0,55 g
Fibres	2,7 g	2,8 g
Sel	0,11 g	0,051 g

Nutriments santé de la carotte

Ce qui nous interpelle encore plus… c’est sa richesse en nutriments.

La carotte contient des caroténoïdes (pigment) : comme le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Les caroténoïdes sont principalement connus pour leur propriétés anti-oxydantes. La littérature est très riche sur ces substances. En plus de prévenir des coups de soleil⁽⁶⁾, la carotte a démontré son impact sur la réduction des risques :

de maladies cardiovasculaires⁽⁴⁾

de développer certains cancers notamment le cancer du poumon⁽⁵⁾
de cataracte⁽⁶⁾.

En plus des caroténoïdes, la carotte contient bien évidemment des vitamines et minéraux, principalement :

de la vitamine A (1488 µg) : puissant anti-oxydant
de la vitamine B9 (21,30 µg): fonctionnement du système immunitaire
du potassium (240 mg) : indispensable à la contraction des muscles y compris le muscle cardiaque.

Elle contient également de la vitamine C, de la vitamine E et du manganèse.

Et quant à l’amabilité, ca y est c’est “presque” prouvé, les consommateurs de carottes seraient plus optimistes⁽⁸⁾ et donc peut-être plus aimables ?

Comment les choisit-on?

Plus les carottes sont colorées, plus elles seront riches en caroténoïdes donc on préfère les carottes oranges ou marrons aux carottes blanches ;).

La carotte a tout bon…

On fait le plein dès maintenant pour préparer son petit hâle printanier et ce n’est pas les recettes qui manquent sur les réseaux, voici celle qui correspond à notre humeur du moment. Simplement délicieux. 🙂

Bibliographie